春の柑橘、八朔(はっさく)。
オレンジよりさっぱりと爽やかで、ほろ苦いのが特徴です。
減農薬、有機肥料栽培の和歌山県産の八朔を使って、『はっさくピール』を作りました。
何回か茹でこぼして皮の苦みを抜き、果汁を加えて果実感を出しております。
ほのかな苦みは果汁のもの。
乾燥をかけた時の硬さを調整するために、表皮全体をチーズおろしで軽く削っております。
グラニュー糖は数回に分けてゆっくり煮含ませ、つやつやになってから乾燥させます。
最後にグラニュー糖をまぶして完成です。
難しいことはなにもしていませんが、じっくりと時間をかけてできた砂糖菓子です。
春の柑橘のさわやかさ、ぜひ味わってみてください。
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